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LES BONS CHIFFRES, AVANT LE SERVICE

Chaque portion
compte.

Calculez le coût matière de votre recette et vérifiez votre food cost. Sans inscription, avec les formules sous les yeux.

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Votre recette

Exemple fictif
Pour la recette entière
€ HT

Les ingrédients

Quantités de la recette entière

Saisissez vos prix HT au kg, au litre ou à l’unité. Virgule et point décimaux acceptés, sans séparateur de milliers.

Quel rendement utiliser ?

Le rendement correspond aux pertes avant cuisson. Pour obtenir 600 g nets avec 80 % de rendement, vous achetez 750 g. Saisissez 100 % si votre quantité correspond déjà à la quantité achetée.

N’utilisez pas ici un rendement après cuisson ou réhydratation. Aucune conversion entre grammes et millilitres n’est automatique.

LA MÉTHODE, SANS BOÎTE NOIRE

Des calculs que vous
pouvez vérifier.

1. Ramener l’achat à la quantité utilisée

Coût ingrédient = prix HT par kg, litre ou unité × quantité nette dans cette même unité ÷ rendement.

2. Diviser par les portions obtenues

Coût matière par portion = somme des coûts ingrédients ÷ nombre de portions. Aucun coût n’est arrondi avant le total.

3. Comparer au prix de vente HT

Food cost = coût matière par portion ÷ prix de vente HT × 100. Marge matière = prix de vente HT − coût matière par portion.

Exemple fictif : 10 €/kg, 600 g nets, rendement 80 %, trois portions. Coût de recette : 7,50 € ; coût par portion : 2,50 €. À 10 € HT le plat, le food cost est de 25 %.

MVP : EUR et HT, 100 ingrédients maximum, pas de TVA automatique, de coût de revient complet ni de synchronisation avec Onrush. Le résultat dépend des hypothèses saisies. Version · 27 octobre 2026.